MAKALELER
BÖLÜMLER
HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?
HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?
Sularımızdaki balıkların ve diğer mahsullerin bazıları bütün sene boyunca yenir. Bazıları da aylara göre lezzetini bir kat daha arttırır ancak, bazı aylarda da fazla veya az miktarda avlanırlar. Beyaz etli, ince, narin balıklar oldum olası hep "lüks" balık muamelesi görürler: Levrek, dil, kalkan gibi balıklar tarihin hiçbir döneminde öyle ucuza kapatılmamışlardır. Bu büyük ilgi de boşuna değildir; bu balıklar çok hafif, hazmı kolay, insanı tıkamayan türdendir.
| OCAK | Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezazetlerini muhafaza eder. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana, minakop boldur. Midyenin mevsimi başlamıştır. Tekir, kırlangıç bolca avlanır. |
|---|---|
| ŞUBAT | Bu ayda Kalkan mevsimi başlar, mayıs sonuna kadar devam eder. Tekir bol çıkar. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı, kefal, derepisisi, minekop, midye lezzetle yenir. |
| MART | Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ise çiroz olmaya yüz tutmuştur. Tavası ve pilakisi yapılabilir. Lüfer ve palamut yağını kaybettiğinden sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir. Kofananın ızgarası olur. Minakop ve tekir her zaman olduğu gibi lezzetlidir. |
| NİSAN | Kalkan lezzet bakımından yine başta gelir ve en bol zamanıdır. Mercan, levrek, kılıç, kırlangıç bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara göre bu ayda balık daha bol ve daha ucuzdur. |
| MAYIS | İstakoz, levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, karides, iskorpit zevkle yenir. Kalkan yavrusu ve gelincik çıkmaya başlar. Uskumru, torik, palamut, hamsi ve istavrit yağını kaybetmiştir. Kefal yine lezzetlidir. |
| HAZİRAN | Bu ayda balıklar az tutulur, geçici olarak Karadeniz'e yazlığa gitmişlerdir. Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından dolayı dağınık gezerler. Bu sebeple haziran ayı verimsizdir. Tekir, barbunya, gelincik, mercan, sinağrit, levrek ve eşkina bulunur, fakat pahalıdır. |
| TEMMUZ | Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ayı sonuna kadar lezzetini devam ettirir. Tekir, barbunya yine nefasetini devam ettirir. Istakoz, pavurya, böcek bolca çıkar. Kolyoz, istavrit, uskumru, tava ve haşlamaya elverişlidir. Kefal bu ayda lezzetsizdir ve üretimi azdır. |
| AĞUSTOS | Çingene palamutu mevsimi açar. Boyu uskumru kadar veya biraz daha iridir. Levreğe bile tercih edilir. Sardalyanın ise en lezzetli zamanıdır. Yine bu ayda kılıcın tadına doyum olmaz. Kolyozun tavası, pilakisi yapılır. İzmarit lezetini bulmuştur. Kefal tavsiye edilmez. |
| EYLÜL | Sardalye ve kılıç lezzetlidir. Palamut irileşir. Hür türlü pişirilmeye elverişlidir. Lüfer bu dönem pahalıdır. Kolyoz, istavrit ve kırlangıç bolça çıkar. |
| EKİM | Geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya dönüşe başladığı aydır. Bu nedenle bol miktarda tutulur. Uskumru turfanda olarak kendisin gösterir. Lüfer tam lezzetini kazanmıştır. İstavritte yağlanmıştır. Palamut bolca çıkar. Tekir, barbunya, kılıç, levrek, sinağrit, mercan, sardalye, eşkina, minakop, torik, izmarit, iztrangiloz ve aterina gibi balıkları nispeten ucuz olarak temin etmek mümkündür. |
| KASIM | Ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder. Pisi'nin en nefis olduğu aydır. Torik akışa başlar, lakerdası yapılır. |
| ARALIK |
Uskumru, lüfer, palamut, torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır. Tekir boldur; hamsinin de tam lezzetli zamanıdır. Alıntı: Mutfak Kültürü
|
Her Hakkı Saklıdır © 2013 eskimeyendostlar.net